Måltidskasser hjemmesiden

Introduktion til kødfri aftensmad

Kødfri aftensmad er et populært valg for mange mennesker, enten som en midlertidig livsstilsændring eller som en permanent del af deres kost. Der er mange grunde til at vælge kødfri aftensmad, herunder sundhedsmæssige fordele, etik og miljømæssige hensyn. I denne artikel vil vi udforske forskellige aspekter af kødfri aftensmad og dele nogle lækre og sunde opskrifter til kødfri måltider.

Hvorfor vælge kødfri aftensmad?

Der er mange grunde til at vælge kødfri aftensmad. For nogle handler det om at reducere deres indtag af animalske produkter af sundhedsmæssige årsager. En kost rig på frugt, grøntsager, fuldkorn og plantebaserede proteiner kan bidrage til at opretholde en sund vægt, reducere risikoen for hjertesygdomme og forbedre fordøjelsen. Derudover kan en kødfri kost være mere bæredygtig og have en mindre miljøpåvirkning.

Hvordan kan kødfri aftensmad være sundt og nærende?

Kødfri aftensmad behøver ikke at være kedelig eller mangel på næringsstoffer. Der er mange plantebaserede proteinalternativer, der kan give dig alle de nødvendige næringsstoffer. Bælgfrugter som linser, kikærter og bønner er en fremragende kilde til protein, fibre og komplekse kulhydrater. Tofu og tempeh er også gode kilder til protein og indeholder også vigtige næringsstoffer som jern og calcium. Quinoa og andre kornsorter er rige på protein og fibre og kan være en god erstatning for kød i mange opskrifter.

Kødfri proteinalternativer

Bælgfrugter

Bælgfrugter som linser, kikærter og bønner er fremragende proteinalternativer til kød. De er også rige på fibre og komplekse kulhydrater, hvilket gør dem til en sund og mættende del af en kødfri aftensmad. Prøv at tilføje dem til gryderetter, salater eller wraps for at øge proteinindholdet i dine måltider.

Tofu og tempeh

Tofu og tempeh er populære kødfri proteinkilder, især i asiatiske køkkener. Tofu er lavet af sojabønner og har en mild smag og en kød-lignende konsistens. Tempeh er også lavet af sojabønner, men er fermenteret, hvilket giver det en nøddeagtig smag og en fastere konsistens. Begge kan marineres og tilberedes på forskellige måder for at tilføje smag til dine kødfri måltider.

Quinoa og andre kornsorter

Quinoa er en næringsrig kornsort, der indeholder alle de essentielle aminosyrer og er en god kilde til protein. Det kan bruges som en erstatning for ris eller pasta i mange opskrifter. Andre kornsorter som byg, bulgur og brune ris er også gode proteinalternativer og kan tilføje variation til dine kødfri aftensmåltider.

Kødfrie opskrifter til aftensmad

Kødfri pasta med grøntsager og pesto

Ingredienser:

• 250 g fuldkornspasta
• 2 spsk pesto
• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
• 1 squash, skåret i skiver
• 1 løg, skåret i tern
• 2 fed hvidløg, finthakket
• Olivenolie til stegning
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningerne på pakken.
2. I mellemtiden opvarm olivenolie i en stor pande og steg løg og hvidløg indtil de er bløde og gyldne.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt pesto til grøntsagerne og rør godt rundt, indtil det er godt blandet.
5. Afdryp pastaen og tilsæt den til panden med grøntsagerne. Bland godt og varm op i et par minutter.
6. Smag til med salt og peber og server varm.

Krydret linsegryde med fuldkornsris

Ingredienser:

• 250 g tørrede røde linser
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 rød chili, finthakket
• 1 spsk spidskommen
• 1 spsk paprika
• 1 tsk koriander
• 1 tsk gurkemeje
• 400 g hakkede tomater
• 500 ml grøntsagsbouillon
• Salt og peber efter smag
• 250 g fuldkornsris

Fremgangsmåde:

1. Skyl linserne grundigt og sæt dem til side.
2. I en stor gryde, opvarm olivenolie og steg løg, hvidløg og chili indtil de er bløde og duftende.
3. Tilsæt spidskommen, paprika, koriander og gurkemeje til gryden og rør godt rundt for at frigive smagene.
4. Tilsæt de hakkede tomater og grøntsagsbouillon til gryden og bring det i kog.
5. Tilsæt linserne til gryden og reducer varmen til lav. Lad det simre i ca. 20-25 minutter, indtil linserne er møre og gryden har tyknet lidt.
6. I mellemtiden kog fuldkornsrisene i saltet vand efter anvisningerne på pakken.
7. Server den krydrede linsegryde med fuldkornsris og nyd.

Vegetarisk burger med søde kartoffelfritter

Ingredienser:

• 4 vegetariske burgerbøffer
• 4 burgerboller
• 4 skiver cheddarost
• 1 stor sød kartoffel, skåret i stave
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk løgpulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• Salatblade, tomat og løg til servering

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. I en stor skål, kombiner søde kartoffelstave, olivenolie, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, salt og peber. Bland godt, indtil kartoflerne er jævnt dækket af krydderier og olie.
3. Spred kartoffelstavene ud på en bageplade og bag i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
4. Imens kartoffelstavene bager, steg vegetariske burgerbøffer på en varm pande eller grillpande i ca. 4-5 minutter på hver side, indtil de er varme og gyldne.
5. Placer en skive cheddarost på hver burgerbøf og lad den smelte let.
6. Samle burgerne med burgerboller, salatblade, tomat, løg og eventuelle andre ønskede toppings.
7. Server burgerne med søde kartoffelfritter og nyd.

Kødfri aftensmad for børn

Sund og velsmagende pasta med grøntsager

Ingredienser:

• 250 g fuldkornspasta
• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
• 1 gul peberfrugt, skåret i strimler
• 1 courgette, skåret i skiver
• 1 løg, skåret i tern
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk olivenolie
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret basilikum
• Salt og peber efter smag
• Parmesanost til servering

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningerne på pakken.
2. I mellemtiden opvarm olivenolie i en stor pande og steg løg og hvidløg indtil de er bløde og gyldne.
3. Tilsæt peberfrugt, courgette og andre foretrukne grøntsager til panden og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt hakkede tomater, tørret oregano, tørret basilikum, salt og peber til panden og rør godt rundt.
5. Lad saucen simre i ca. 10-15 minutter, indtil den er tyknet lidt.
6. Afdryp pastaen og tilsæt den til panden med grøntsagssaucen. Bland godt og varm op i et par minutter.
7. Server pastaen med grøntsager og saucen og top med revet parmesanost.

Mexicanske tortillas med fyld af bønner og grøntsager

Ingredienser:

• 8 tortillabrød
• 1 dåse sorte bønner, skyllet og afdryppet
• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
• 1 gul peberfrugt, skåret i strimler
• 1 løg, skåret i tern
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk paprika
• 1 tsk chilipulver
• Salt og peber efter smag
• Frisk koriander til servering

Fremgangsmåde:

1. I en stor pande, opvarm olivenolie og steg løg og hvidløg indtil de er bløde og gyldne.
2. Tilsæt peberfrugt og andre foretrukne grøntsager til panden og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt sorte bønner, spidskommen, paprika, chilipulver, salt og peber til panden og rør godt rundt for at kombinere ingredienserne og varme dem igennem.
4. Opvarm tortillabrødene i en tør pande eller i ovnen i et par minutter, indtil de er varme og bløde.
5. Fyld tortillabrødene med bønne- og grøntsagsblandingen og top med frisk koriander.
6. Rul tortillaerne sammen og server dem som en lækker og sund kødfri aftensmad til børn.

Vegetariske kødboller med spaghetti og tomatsauce

Ingredienser:

• 250 g spaghetti
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 gulerod, revet
• 1 courgette, revet
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 spsk tomatpuré
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret basilikum
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk sukker
• Salt og peber efter smag
• Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Kog spaghetti i saltet vand efter anvisningerne på pakken.
2. I en stor skål, kombiner løg, hvidløg, revet gulerod, revet courgette, hakkede tomater, tomatpuré, tørret oregano, tørret basilikum, tørret timian, sukker, salt og peber. Bland godt.
3. Form små kødboller af grøntsagsblandingen og steg dem i olivenolie på en varm pande, indtil de er brune og gennemstegte.
4. Tilsæt de stegte kødboller til tomatsaucen og lad det simre i et par minutter, indtil saucen er varm og smagfuld.
5. Afdryp spaghetti og server den med tomatsauce og vegetariske kødboller.

Kødfri aftensmad for travle hverdage

Hurtig og nem wok med tofu og grøntsager

Ingredienser:

• 250 g tofu, skåret i tern
• 1 gulerod, skåret i skiver
• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
• 1 gul peberfrugt, skåret i strimler
• 1 løg, skåret i tern
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk sojasauce
• 1 spsk sesamolie
• 1 tsk ingefær, revet
• Salt og peber efter smag
• Ris eller nudler til servering

Fremgangsmåde:

1. I en stor wok eller pande, opvarm sesamolie og steg tofu indtil det er gyldent og sprødt.
2. Tilsæt gulerod, peberfrugt, løg og hvidløg til wokken og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt sojasauce, ingefær, salt og peber til wokken og rør godt rundt for at kombinere ingredienserne og varme dem igennem.
4. Server den hurtige og nemme wok med tofu og grøntsager med ris eller nudler.

One-pot ret med kikærter og karry

Ingredienser:

• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
• 1 gul peberfrugt, skåret i strimler
• 1 courgette, skåret i skiver
• 1 dåse kikærter, skyllet og afdryppet
• 1 dåse kokosmælk
• 2 spsk karrypasta
• 1 tsk gurkemeje
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk koriander
• 1 tsk paprika
• Salt og peber efter smag
• Frisk koriander til servering

Fremgangsmåde:

1. I en stor gryde, opvarm olivenolie og steg løg og hvidløg indtil de er bløde og gyldne.
2. Tilsæt peberfrugt, courgette og kikærter til gryden og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt kokosmælk, karrypasta, gurkemeje, spidskommen, koriander, paprika, salt og peber til gryden og rør godt rundt for at kombinere ingredienserne og varme dem igennem.
4. Lad retten simre i ca. 10-15 minutter, indtil den er varm og smagfuld.
5. Server den lækre one-pot ret med kikærter og karry og top med frisk koriander.

Grøntsagssuppe med linser og kokosmælk

Ingredienser:

• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 2 gulerødder, skåret i skiver
• 1 selleristilk, skåret i skiver
• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
• 1 gul peberfrugt, skåret i strimler
• 100 g røde linser, skyllet og afdryppet
• 1 dåse hakkede tomater
• 400 ml grøntsagsbouillon
• 400 ml kokosmælk
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk karrypulver
• 1 tsk gurkemeje
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. I en stor gryde, opvarm olivenolie og steg løg og hvidløg indtil de er bløde og gyldne.
2. Tilsæt gulerødder, selleri, peberfrugter og linser til gryden og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt hakkede tomater, grøntsagsbouillon, kokosmælk, spidskommen, karrypulver, gurkemeje, salt og peber til gryden og rør godt rundt for at kombinere ingredienserne og varme dem igennem.
4. Lad suppen simre i ca. 20-25 minutter, indtil linserne er møre og suppen har tyknet lidt.
5. Server den varme og velsmagende grøntsagssuppe med linser og kokosmælk.

Kødfri aftensmad til festlige lejligheder

Svampe Wellington med kartoffelmos og rødvinssauce

Ingredienser:

• 4 store portobellosvampe
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 200 g frisk spinat
• 100 g valnødder, groft hakket
• 100 g blåskimmelost, smuldret
• 2 spsk olivenolie
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk tørret rosmarin
• 1 tsk tørret salvie
• 1 rulle butterdej
• 500 g kartofler, skrællede og skåret i tern
• 50 g smør
• 100 ml mælk
• 2 dl rødvin
• 2 dl grøntsagsbouillon
• 1 spsk maizena
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Fjern stilken fra portobellosvampene og skær dem i halve. Placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
3. I en stor pande, opvarm olivenolie og steg løg og hvidløg indtil de er bløde og gyldne.
4. Tilsæt spinat til panden og steg indtil det er falmet og blødt. Afdryp overskydende væske.
5. Tilsæt valnødder, blåskimmelost, tørret timian, tørret rosmarin og tørret salvie til panden med spinat og løg. Bland godt.
6. Placer en spiseskefuld af spinatblandingen på hver halvdel af portobellosvampe.
7. Rul butterdejen ud på et meldrysset bord og skær den i firkanter, der er store nok til at pakke svampehalvdelene ind.
8. Placer en svampehalvdel med spinatfyld på hver butterdejsfirkant og fold butterdejen omkring svampen, så den er helt lukket.
9. Placer de indpakkede svampe på bagepladen og bages i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil butterdejen er gylden og svampene er møre.
10. I mellemtiden kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre. Afdryp vandet og mos kartoflerne med smør og mælk. Smag til med salt og peber.
11. I en lille gryde, kombiner rødvin og grøntsagsbouillon og bring det i kog.
12. I en separat skål, opløs maizena i lidt koldt vand og tilsæt det til gryden med rødvin og grøntsagsbouillon. Rør godt rundt for at tykne saucen.
13. Server svampe Wellington med kartoffelmos og rødvinssauce.

Vegetarisk lasagne med aubergine og spinat

Ingredienser:

• 9 lasagneplader
• 2 auberginer, skåret i skiver
• 200 g frisk spinat
• 500 g ricottaost
• 100 g revet mozzarellaost
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 dåse hakkede tomater
• 2 spsk tomatpuré
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret basilikum
• 1 tsk sukker
• Olivenolie til stegning
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Pensl aubergineskiverne med olivenolie og steg dem på en varm grillpande eller i ovnen i et par minutter på hver side, indtil de er gyldne og møre.
3. I en stor pande, opvarm olivenolie og steg løg og hvidløg indtil de er bløde og gyldne.
4. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, tørret oregano, tørret basilikum, sukker, salt og peber til panden og rør godt rundt for at kombinere ingredienserne og varme dem igennem.
5. Tilsæt frisk spinat til panden og steg indtil det er falmet og blødt. Afdryp overskydende væske.
6. I en smurt bageform, lag lasagneplader, aubergineskiver, ricottaost, spinatblanding og revet mozzarellaost i gentagende lag. Afslut med et lag lasagneplader og drys med resten af mozzarellaosten.
7. Bages i ovnen i ca. 30-35 minutter, indtil lasagnen er varm og osten er gylden og boblende.
8. Server den lækre vegetariske lasagne med aubergine og spinat.

Grillede grøntsager med halloumi og urtedressing

Ingredienser:

• 2 røde peberfrugter, skåret i strimler
• 2 gule peberfrugter, skåret i strimler
• 2 courgetter, skåret i skiver
• 1 aubergine, skåret i skiver
• 250 g halloumi, skåret i skiver
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk frisk timian, hakket
• 1 spsk frisk rosmarin, hakket
• 1 spsk frisk persille, hakket
• 1 spsk citronsaft
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Tænd grillen til medium varme.
2. I en stor skål, kombiner peberfrugter, courgetter, aubergine og halloumi. Tilsæt olivenolie, frisk timian, frisk rosmarin, frisk persille, citronsaft, olivenolie, salt og peber. Bland godt.
3. Grill grøntsagerne og halloumi på grillen i et par minutter på hver side, indtil de har fået grillmærker og er møre.
4. Server de grillede grøntsager og halloumi med urtedressing.

Vegetariske retter fra forskellige verdenskøkkener

Indisk kikærtecurry med naanbrød

Ingredienser:

• 2 dåser kikærter, skyllet og afdryppet
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 rød chili, finthakket
• 2 spsk olivenolie
• 2 spsk karrypasta
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk gurkemeje
• 1 dåse hakkede tomater
• 400 ml kokosmælk
• 1 håndfuld frisk koriander, hakket
• Naanbrød til servering
• Basmatiris til servering

Fremgangsmåde:

1. I en stor gryde, opvarm olivenolie og steg løg, hvidløg og chili indtil de er bløde og gyldne.
2. Tilsæt karrypasta, spidskommen og gurkemeje til gryden og rør godt rundt for at frigive smagene.
3. Tilsæt hakkede tomater og kokosmælk til gryden og bring det i kog.
4. Tilsæt kikærter til gryden og reducer varmen til lav. Lad det simre i ca. 10-15 minutter, indtil kikærterne er opvarmet og saucen er tyknet lidt.
5. Server den indiske kikærtecurry med basmatiris og naanbrød. Drys med frisk koriander.

Mexicanske enchiladas med refried beans og salsa

Ingredienser:

• 8 tortillabrød
• 2 dåser refried beans
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 rød chili, finthakket
• 2 spsk olivenolie
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 håndfuld frisk koriander, hakket
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk paprika
• 1 tsk chilipulver
• Salt og peber efter smag
• Revet cheddarost til servering
• Salsa og guacamole til servering

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. I en stor pande, opvarm olivenolie og steg løg, hvidløg og chili indtil de er bløde og gyldne.
3. Tilsæt hakkede tomater, spidskommen, paprika, chilipulver, salt og peber til panden og rør godt rundt for at kombinere ingredienserne og varme dem igennem.
4. Opvarm tortillabrødene i en tør pande eller i ovnen i et par minutter, indtil de er varme og bløde.
5. Spred et lag refried beans på hver tortillabrug og rul dem sammen.
6. Anbring de rullede enchiladas i en smurt bageform og hæld tomatblandingen over dem.
7. Drys med revet cheddarost og bages i ovnen i ca. 15-20 minutter, indtil osten er smeltet og boblende.
8. Server de mexicanske enchiladas med refried beans og salsa. Servér også guacamole som tilbehør.

Italiensk caprese-salat med mozzarella og tomater

Ingredienser:

• 4 store tomater, skåret i skiver
• 250 g frisk mozzarella, skåret i skiver
• 1 håndfuld frisk basilikum
• 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
• 1 spsk balsamicoeddike
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Arranger skiver af tomater og mozzarella på et fad.
2. Placer friske basilikumblade mellem skiverne af tomater og mozzarella.
3. Drys med salt og peber.
4. Rør ekstra jomfruolivenolie og balsamicoeddike sammen og hæld dressingen over salaten.
5. Server den lækre italienske caprese-salat med mozzarella og tomater som en forret eller som en let kødfri aftensmad.

Opskrifter på kødfri alternativer til klassiske retter

Kødfri lasagne med linser og grøntsager

Ingredienser:

• 9 lasagneplader
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 2 gulerødder, revet
• 1 courgette, revet
• 1 dåse hakkede tomater
• 2 spsk tomatpuré
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret basilikum
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk sukker
• 250 g tørrede røde linser
• 500 ml grøntsagsbouillon
• 200 g revet mozzarellaost
• Olivenolie til stegning
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. I en stor gryde, opvarm olivenolie og steg løg og hvidløg indtil de er bløde og gyldne.
3. Tilsæt gulerødder, courgette og andre foretrukne grøntsager til gryden og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, tørret oregano, tørret basilikum, tørret timian, sukker, salt og peber til gryden og rør godt rundt for at kombinere ingredienserne og varme dem igennem.
5. Tilsæt linser og grøntsagsbouillon til gryden og bring det i kog. Lad det simre i ca. 20-25 minutter, indtil linserne er møre og saucen er tyknet lidt.
6. I en smurt bageform, lag lasagneplader, linseblanding og revet mozzarellaost i gentagende lag. Afslut med et lag lasagneplader og drys med resten af mozzarellaosten.
7. Bages i ovnen i ca. 30-35 minutter, indtil lasagnen er varm og osten er gylden og boblende.
8. Server den lækre kødfri lasagne med linser og grøntsager.

Vegetarisk bolognese med sojafars

Ingredienser:

• 250 g sojafars
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 2 gulerødder, revet
• 1 stilk selleri, skåret i små tern
• 1 dåse hakkede tomater
• 2 spsk tomatpuré
• 1 tsk tørret oregano
• 1 tsk tørret basilikum
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk sukker
• Olivenolie til stegning
• Salt og peber efter smag
• Spaghetti eller anden pasta til servering

Fremgangsmåde:

1. I en stor gryde, opvarm olivenolie og steg løg og hvidløg indtil de er bløde og gyldne.
2. Tilsæt gulerødder, selleri og sojafars til gryden og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er møre.
3. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, tørret oregano, tørret basilikum, tørret timian, sukker, salt og peber til gryden og rør godt rundt for at kombinere ingredienserne og varme dem igennem.
4. Lad bolognesesaucen simre i ca. 20-25 minutter, indtil den er varm og smagfuld.
5. Kog spaghetti eller anden pasta i saltet vand efter anvisningerne på pakken.
6. Server den vegetariske bolognese med sojafars over spaghetti eller anden pasta.

Blomkålsschnitzel med ovnbagte rodfrugter

Ingredienser:

• 1 stor blomkålshoved
• 2 æg
• 100 g rasp
• 1 tsk paprika
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk løgpulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 500 g rodfrugter (f.eks. gulerødder, pastinakker, persillerødder), skåret i stave
• 2 spsk olivenolie
• Frisk persille til servering

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Skær blomkålshovedet i skiver, der ligner schnitzler.
3. Pisk æggene sammen i en skål.
4. I en anden skål, kombiner rasp, paprika, hvidløgspulver, løgpulver, salt og peber.
5. Dyp hver skive af blomkål i æggene og derefter i raspblandingen, indtil de er jævnt dækket.
6. Anbring de panerede blomkålsschnitzler på en bageplade beklædt med bagepapir.
7. I en anden skål, kombiner rodfrugter, olivenolie, salt og peber. Bland godt.
8. Anbring rodfrugterne på en anden bageplade beklædt med bagepapir.
9. Bag blomkålsschnitzlerne og rodfrugterne i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil de er gyldne og møre.
10. Server de lækre blomkålsschnitzler med ovnbagte rodfrugter og drys med frisk persille.

Kødfri aftensmad til vægttab

Salat med quinoa, grøntsager og nødder

Ingredienser:

• 100 g quinoa
• 1 agurk, skåret i tern
• 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
• 1 gul peberfrugt, skåret i strimler
• 1 løg, skåret i tern
• 1 håndfuld cherrytomater, halveret
• 1 håndfuld mandler, hakket
• 1 håndfuld valnødder, hakket
• Frisk persille til servering
• Olivenolie til dressing
• Citronsaft til dressing
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog quinoa i saltet vand efter anvisningerne på pakken.
2. I en stor skål, kombiner agurk, peberfrugter, løg, cherrytomater, mandler og valnødder.
3. Tilsæt den kogte quinoa til skålen og bland godt.
4. Rør olivenolie, citronsaft, salt og peber sammen for at lave en dressing.
5. Hæld dressingen over salaten og drys med frisk persille.
6. Server den sunde salat med quinoa, grøntsager og nødder som en let og næringsrig kødfri aftensmad til vægttab.

Grønne smoothies til mættende og næringsrige måltider

Ingredienser:

• 2 håndfulde frisk spinat
• 1 moden banan, skåret i skiver
• 1 moden avocado, skåret i tern
• 1 æble, skåret i tern
• 1 kiwi, skåret i skiver
• 1 håndfuld friske mynteblade
• 1 spsk chiafrø
• 1 spsk hørfrø
• 1 spsk spirulina
• 1 dl mandelmælk eller anden plantebaseret mælk
• Is efter smag

Fremgangsmåde:

1. I en blender, kombiner spinat, banan, avocado, æble, kiwi, mynteblade, chiafrø, hørfrø, spirulina, mandelmælk og is.
2. Blend indtil smoothien er cremet og glat.
3. Server den mættende og næringsrige grønne smoothie som en let og sund kødfri aftensmad til vægttab.

Grillet aubergine med linse- og bulgursalat

Ingredienser:

• 2 auberginer, skåret i skiver
• 200 g tørrede linser
• 100 g bulgur
• 1 rød peberfrugt, skåret i små tern
• 1 gul peberfrugt, skåret i små tern
• 1 løg, hakket
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk spidskommen
• 1 tsk paprika
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Pensl aubergineskiverne med olivenolie og grill dem på en varm grill eller grillpande i et par minutter på hver side, indtil de er møre og gyldne.
2. Kog linser i saltet vand efter anvisningerne på pakken. Afdryp vandet og lad linserne køle af.
3. Kog bulgur i saltet vand efter anvisningerne på pakken. Afdryp vandet og lad bulguren køle af.
4. I en stor skål, kombiner linser, bulgur, peberfrugter, løg, olivenolie, citronsaft, spidskommen, paprika, salt og peber. Bland godt.
5. Server den grillede aubergine med linse- og bulgursalat som en mættende og næringsrig kødfri aftensmad til vægttab.